Arte al Dente n.3

Rubrica di cucina e fantasia
a cura di Stefania Castoldi




COZZE AL LIMONE

Cari lettori,
sentite già la nostalgia delle ferie? dei tramonti indimenticabili al mare? delle abbuffate di pesce all'aria aperta, rinfrescati dalla tramontana?Vi capisco perfettamente....
Allora godiamoci queste ultime settimane d'estate portando nei nostri atelier un pizzico di mare. La ricetta del mese di settembre è rigorosamente a base di pesce, o meglio, di un mollusco che porta con sé tutto il sapore del mare: la cozza.
Un piatto semplice che farà rivivere in voi momenti di vacanza. Preparatevi a ritornare alle vostre attività gustandovi questa cena accompagnata da fresco vino bianco.
Buon appetito e, se sopravvivete, alla prossima!


INGREDIENTI PER 2 PERSONE

300g di cozze fresche
1 ciuffo di prezzemolo
20 cc di olio extra vergine
mezzo limone fresco
pepe


PREPARAZIONE

Lasciate a bagno in acqua salata le cozze per alcune ore, perchè eliminino la sabbia.
Pulitele raschiando perfettamente i gusci ed eliminando le barbe.
Fatele aprire sistemandole in una pentola con lo spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio e uno di prezzemolo tritato, e facendo cuocere a fuoco vivo per 5 minuti.
Apritele, eliminate la parte vuota del guscio, e collocate l'altra sul piatto di portata.
In una ciotolina a parte preparate il condimento: mescolate 1 cucchiaio dell'acqua di cottura delle cozze con il succo di mezzo limone e l'olio. Sbattete con la forchetta sino a che non sarà emulsionato. Se vi piace aggiungete un poco di prezzemolo e del pepe nero appena macinato.
Distribuite il condimento sulle cozze e servite. Sono anche un ottimo aperitivo.